Les 5 plus grands mythes sur le whisky canadien

Ce n'est un secret pour personne que le bourbon et le whisky du Tennessee sont d'énormes vendeurs aux États-Unis et au-delà. Mais il y a un autre whisky nord-américain qui est presque aussi important aux États-Unis : le whisky canadien . Le voisin au nord a une longue histoire de fabrication de spiritueux, mais il existe de nombreuses idées fausses bien ancrées sur l'alcool du pays. Pour éviter un incident international, nous avons décidé de démystifier quelques-uns des mythes les plus répandus sur le whisky canadien. Heureusement, Don Livermore, le maître mélangeur des distilleries Corby, qui produit Wiser's, Pike Creek et Lot. No 40, est là pour vous aider.

1. C'est de la vodka brune

L'une des accusations les plus dures et les plus infondées du whisky canadien est qu'il est trop léger et unidimensionnel pour être même considéré comme un vrai whisky. « Il existe une perception dans l'industrie du whisky selon laquelle le whisky canadien est très léger et est connu sous le nom de vodka brune », explique Livermore. "Mais en réalité, le whisky canadien peut être assez dynamique et complexe." Pour preuve, il existe au Canada une grande sélection de whiskies vieillis dans une gamme de fûts et fabriqués à partir d'une variété de recettes, tout comme les whiskies d'autres pays. Bon nombre de ces embouteillages fascinants sont finalement exportés de l'autre côté de la frontière, bien que quelques-uns ne restent qu'au Canada.

2. Interdiction de fabriquer du whisky canadien

Bien qu'il y ait eu de l'alcool canadien qui a trouvé son chemin vers les États-Unis pendant la prohibition - lorsque les distilleries américaines étaient en grande partie fermées - cela n'a apparemment pas été une aubaine pour les distillateurs du pays. Après tout, les bars étaient encore pour la plupart fermés et les ventes d'alcool illégales. « En 10 ans, un vendeur, Harry Hatch, a acheté quatre des cinq plus grandes distilleries de whisky au Canada : Wiser's, Corby, Hiram Walker et Gooderham & Worts », explique Livermore. "Harry avait des moyens de vendre illégalement des produits aux États-Unis, mais, en vérité, pour un vendeur, avoir la capacité d'acheter la plupart des leaders de l'industrie signifiait que les temps n'étaient pas si bons."

3. C'est seulement fait avec du seigle

Il n'y a qu'une seule loi pour produire du whisky canadien : il doit être fermenté, distillé et vieilli au Canada. Il n'y a pas de lois dictant quelles céréales doivent être utilisées, contrairement au bourbon qui nécessite une certaine quantité de maïs, ou au scotch single malt qui, naturellement, nécessite de l'orge malté. Le whisky canadien est souvent fabriqué à partir de plusieurs céréales différentes, notamment le maïs, le seigle et l'orge maltée. Cependant, contrairement au bourbon ou à de nombreux autres styles de whisky, chaque type de grain différent est généralement fermenté, distillé et vieilli séparément. Ils ne sont combinés qu'à la fin avant la mise en bouteille, ce qui signifie que la quantité de whisky de seigle ajoutée à chaque mélange peut varier considérablement.

4. C'est seulement pour les Canadiens

Non seulement l'Amérique a été récemment un marché très important pour le whisky canadien (selon le Distilled Spirits Council des États-Unis, près de 18 millions de caisses de neuf litres ont été vendues aux États-Unis en 2018), mais nous avons également contribué à créer la catégorie. Grâce à la guerre civile qui a fermé les distilleries, de nombreux pionniers du whisky comme JP Wiser, Hiram Walker, Henry Corby, William Gooderham et James Worts ont ouvert des entreprises au Canada. En conséquence, « en 1900, la distillerie Gooderham & Worts à Toronto était l'une des plus grandes distilleries au monde, produisant 2 millions de gallons par an », explique Livermore.

5. C'est le même whisky que votre père a bu

Un autre mythe persistant à propos du whisky canadien est que la catégorie ne change ni n'évolue jamais. Pour certaines distilleries, c'est un peu exact - Livermore admet que les distillateurs canadiens « ont une longue histoire de produits de qualité qui ont été fabriqués de la même manière pendant un certain nombre d'années ». Mais les goûts ont changé à chaque génération, et "la catégorie est configurée de manière à permettre de nombreux types de styles de whisky". La popularité des nouveaux whiskies de seigle pur, épicés et en petits lots prouve son point de vue, tout comme les nouvelles distilleries qui ont vu le jour au cours de la dernière décennie. Ainsi, bien que vous puissiez toujours profiter d'une Crown Royal dans son sac violet emblématique, il existe de nombreuses autres options.