Né au XIXe siècle en République tchèque, ce style reste un favori dans le monde entier.
Parfois, vous voulez juste une bière - rien d'extraordinaire, rien chargé de tant de houblon que vous ne pouvez rien goûter sauf des pommes de pin amères pendant les trois prochaines heures - juste une bière. Entrez dans la pilsner , un style né au XIXe siècle lorsque Josef Groll est venu en aide aux habitants de la ville tchèque de Plzeň qui étaient en proie à un lot de bière blonde «gâtée». Sa solution consistait à ajouter du houblon Saaz , qui aide à empêcher la bière de se gâter tout en altérant sa saveur. Le résultat est une bière qui a la buvabilité de votre lager de tous les jours avec un peu plus de poids : une qualité plus épicée, plus houblonnée ou plus maltée est possible en buvant une pilsner.
« J'ai eu mon premier travail de brasseur (où) je voulais faire de la bière blonde plus que je ne voulais faire autre chose, alors quand est venu le temps pour mon partenaire, Bill Eye et moi d'ouvrir notre propre brasserie, nous savions exactement ce que nous voulions faire faire - faire les bières que nous voulions boire », explique Ashleigh Carter, brasseur en chef et copropriétaire de Bierstadt Lagerhaus à Denver. « J'aime la quantité de technique impliquée dans la fabrication des lagers ; Bien sûr, la recette est importante dans une certaine mesure, mais c'est vraiment la technique qui sépare le bon du bon. Nous voulions offrir aux gens ici une expérience qu'il faudrait autrement sauter dans un avion et voyager en Allemagne pour avoir une bière blonde au goût frais à la pression.
À Bierstadt, vous pouvez vivre l'expérience ultime de la consommation de pilsner : les pils à coulée lente. Sa lager de style allemand prend 30 heures à brasser, encore plus longtemps pour lager, et encore plus longtemps pour qu'elle se fraye un chemin du robinet à vos lèvres (du moins c'est comme ça). Le processus de coulée lente donne une bière cristalline surmontée d'une mousse crémeuse qui bouillonne au-dessus du verre. Vous auriez du mal à trouver une expérience de consommation de bière plus rafraîchissante. Et bien qu'un voyage à Denver (ou en République tchèque , où le style est né) puisse être hors du domaine des possibilités pour le moment, de nombreuses options de pilsner de qualité vous attendent chez votre fournisseur de bière local. Voici les meilleures bières pils disponibles à boire en ce moment.
Meilleur général : Pilsner Urquell
- Région : République tchèque
- ABV : 4,4%
- Notes de dégustation : Malt, Caramel, Houblon
"Il y a très peu de bières qui définissent un style entier, c'est l'une d'entre elles", explique Sam Pecoraro, brasseur en chef chez Von Ebert Brewing à Portland, OR. "La Pilsner Urquell est l'incarnation de l'intentionnalité et de l'harmonie." La "première" pilsner, brassée par une brasserie tchèque depuis 1842, n'est pas seulement un droit de passage pour tout buveur de bière, mais un voyage à Urquell est un pèlerinage que beaucoup meurent -les buveurs invétérés considèrent l'expérience ultime de boire à la source.
Meilleur artisanat: Russian River Company STS Pils Bohemian Pilsner
- Région : Californie
- ABV : 5,3 %
- Notes de dégustation : Levure, Citron, Poivre
Avec le mouvement de la pilsner artisanale en plein essor ces dernières années, il est presque impossible d'en appeler un seul. Threes, pFriem et Upland, entre autres, ont tous perfectionné leur propre pilsner, et Russian River l'a fait tout en rendant hommage à l'aéroport local. STS est une pilsner de style allemand avec quelques rebondissements. La brasserie laisse un peu de levure dans le brassin, donnant à la bière un léger voile, et houblonne également à sec la bière avec du houblon européen.
Meilleur américain : Heater Allen Pils
- Région : Oregon
- ABV : 5%
- Notes de dégustation : Céréale, Herbe, Houblon
Inspiré par l'omniprésent Pilsner Urquell, Heater Allen de l'Oregon brasse sa pilsner dans le style traditionnel tchèque. Cela signifie une longue période de garde d'au moins huit semaines, ce qui crée une infusion profondément maltée. Cette saveur riche est équilibrée par un profil de houblon amer qui persiste un peu après la finale. En ce qui concerne les pilsners, Heater Allen's est un plat savoureux qui se double d'une gorgée rafraîchissante.
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Meilleur style tchèque : Live Oak Pilz
- Région : Texas
- ABV : 4,9 %
- Notes de dégustation : Pain, Epice, Floral
« Live Oak à Austin fabrique des pils de style tchèque qui sont fantastiques », dit Carter. Alors que la brasserie est mieux connue pour son hefeweizen, sa pilsner s'est taillée une réputation pour son mélange délicat de malt perlé et de houblon épicé. Fidèle aux origines bohémiennes, le Pilz est une purée de décoction avec un seul malt de Moravie, variété patrimoniale.
Meilleur allemand : Jever Pilsener
- Région : Allemagne
- ABV : 4,9 %
- Notes de dégustation : Citron, Pain, Houblon
« Les styles allemands sont mes préférés et les plus proches de ce que je fabrique dans ma brasserie », dit Carter. « Mes favoris sont tous amers, croquants, secs et nuancés. Schoenramer Pils est un peu plus aromatique avec quelques ajouts ultérieurs de houblon, Jever Pils est la version la plus amère de ce que nous fabriquons, et Augustiner Pils est probablement le plus équilibré des allemands que j'apprécie. La javer, brassée dans la région de la Frise au nord de l'Allemagne depuis plus de 150 ans, est l'une des plus disponibles aux États-Unis.
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Meilleur style italien : Firestone Walker Pivo Pils
- Région : Californie
- ABV : 5,3 %
- Notes de dégustation : Citronnelle, Floral, Épice
Ces dernières années, des brasseurs tels que Von Ebert ont exploré le monde plus vaste de la pilsner en dehors de la République tchèque. Les pilsners italiens sont connus pour leur saveur de houblon plus brillante et plus présente. L'un des premiers brasseurs à populariser la variante aux États-Unis est Firestone Walker. « Inspiré par une célèbre pils italienne houblonnée à sec, [les Tipopils de Birrificio Italiano], Pivo a changé la définition de la pilsner pour les brasseurs aux États-Unis », a déclaré Pecoraro.
Meilleure Keller Pils : Summit Keller Pils
- Région : Minnesota
- ABV : 5,1 %
- Notes de dégustation : Pain, Houblon, Citron
La keller pils est une version non filtrée de la pilsner à l'allemande. Bien qu'il ne soit pas aussi populaire que son homologue cristallin, il est tout aussi rafraîchissant avec une saveur beaucoup plus maltée et un corps plus riche. La brasserie Summit du Minnesota est devenue célèbre pour sa Keller Pils, qui a été saluée comme l'une des meilleures pilsners par le Great American Beer Festival et la World Beer Cup. Il vérifie toutes les boîtes de keller pils avec un teint brumeux et une forte saveur de malt, mais se distingue par un profil de houblon floral et citronné.
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Meilleures Hoppy Pils : Victory Prima Pils
- Région : Pennsylvanie
- ABV : 5,3 %
- Notes de dégustation : Floral, Citron, Epice
Prenez tout ce que vous aimez d'une pilsner - sa buvabilité croustillante et sa finition nette - et ajoutez votre partie préférée d'une IPA - cette qualité de houblon incomparable. La pilsner houblonnée est, comme son nom l'indique, une pilsner brassée avec une dose supplémentaire de houblon. Pour Victory's Prima Pils, cela signifie que les houblons Tettnang, Hallertau, Spalt et Saaz sont brassés dans sa pilsner d'inspiration allemande. "L'une des premières brasseries artisanales régionales à pousser une pils comme l'un de ses produits phares et un excellent exemple aussi!", Dit Pecoraro.
Meilleure session Pils : Notch Session Pils
- Région : Massachusetts
- ABV : 4%
- Notes de dégustation : Citron, Doux, Floral
Alors que le brasseur et mélangeur principal de Von Ebert, Jason Hansen, déclare : « Je dirais que toutes les pilsner, en général, sont « sessionables » », certaines brasseries poussent encore plus loin la buvabilité de la pilsner en abaissant l'ABV en dessous de 4 %. d'options quand il s'agit de pilsners faciles à boire, mais ses pils de session de style tchèque sont imbattables pour sa capacité de broyage croustillante."
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