L'esprit fondateur le plus épicé d'Amérique est plus populaire que jamais.
Épicé, audacieux et faisant partie de l'histoire des spiritueux américains, le whisky de seigle devient une option de plus en plus populaire pour les cocktails et ceux qui préfèrent leur whisky pur.
"Historiquement, nous étions une culture très axée sur le seigle avant de découvrir qu'il était plus facile dans la plupart des États-Unis de distiller avec du maïs et du malt d'orge", explique Jena Ellenwood , barman à Dear Irving and Sparrow Tavern à New York. "Le seigle était plus difficile à cultiver dans le sol, et il avait tendance à avoir plus d'épices que le maïs sucré."
Populaire dans les années 1940 et 1950, le seigle a connu une légère baisse jusqu'au début des années 2010, lorsque la demande a de nouveau augmenté. Aujourd'hui, il existe de nombreux whiskies de seigle de qualité sur le marché, certains conçus pour être sirotés directement, tandis que d'autres se perdent dans des cocktails . "Avec le whisky de seigle, la question devient non seulement une question d'arôme et de saveur, mais aussi de corps et de chaleur", explique Alicia Yamachika , barman en chef chez Nobu Honolulu . Lisez la suite pour découvrir les meilleures bouteilles de seigle à boire et à mélanger, selon nos experts de l'industrie.
Meilleur ensemble: Dark Rye Whiskey de Basil Hayden
Région : Kentucky, Canada, Californie | ABV : 40% | Notes de dégustation : Épice, Fruits secs, Mélasse
D'une richesse presque décadente, ce whisky de seigle unique est un mélange de seigle du Kentucky, de seigle canadien de la distillerie albertaine de Basil Hayden et d'une touche de porto californien, qui lui donne des nuances de fruits noirs.
Ce n'est pas votre seigle typique, mais il est tout de même idéal à siroter seul ou à mélanger dans un cocktail comme un Boulevardier ou un Manhattan . Aussi facile à boire qu'il soit, cet embouteillage abrite toujours l'épice signature du seigle, bien qu'il se penche davantage dans la catégorie des épices des fêtes que le poivre noir. Que vous soyez nouveau dans les whiskies de seigle ou un buveur de seigle chevronné cherchant à se diversifier, c'est la bouteille à considérer.
Finaliste, Meilleur classement général : Whisky High West Double Rye
Région : Utah, Indiana | VOL : 46% | Notes de dégustation : Menthol, Miel, Epice
De High West , la distillerie skis aux pieds de l'Utah, la mise en bouteille de Double Rye est lourde d'épices, ce qui en fait une excellente option pour les fanatiques inconditionnels du seigle qui recherchent la chaleur dans l'âme. C'est un mélange de deux whiskies de seigle différents (un spiritueux plus jeune et un spiritueux plus âgé, tous deux âgés de deux ans au minimum), et il est conçu pour être deux fois plus épicé que votre seigle moyen.
Mélangez cette bouteille avec des cocktails classiques comme le Old Fashioned ou une boisson qui appelle un amaro , ou sirotez-la directement avec un peu d'eau pour aider à dompter la chaleur.
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Idéal pour Manhattans : Redemption Rye
Région : Indiana | VOL : 46% | Notes de dégustation : Menthe, Agrumes, Floral
Bien qu'un whisky ne doive contenir que 51 % de grains de seigle pour être considéré comme un whisky de seigle aux États-Unis, Redemption est allé un peu plus loin en créant son embouteillage signature avec 95 % de grains de seigle. Parfait pour les puristes du seigle, il se trouve également qu'il fait un excellent Manhattan , grâce à sa forte teneur en seigle. La qualité épicée et maltée du grain ressort, équilibrant le vermouth doux et fruité, tandis que les notes de cannelle et de muscade de l'alcool jouent sur l'amer. Il arrive également à 92 épreuves, alors faites attention à son coup de poing.
Idéal pour les Sazeracs : Sazerac Rye
Région : Kentucky | VOL : 45% | Notes de dégustation : Vanille, Agrumes, Epices confites
Comme son nom l'indique, ce whisky de seigle est le meilleur choix pour Sazeracs . Rempli de notes d'épices à gâteau, de zeste d'orange et de citron et d'un soupçon de vanille, il est vif et éclatant. Ce seigle s'harmonise magnifiquement avec les amers et l'absinthe du cocktail classique de la Nouvelle-Orléans Peychaud, et il peut supporter une petite dilution de la glace. Lorsque vous l'utilisez pour faire un Sazerac, n'oubliez pas la garniture de zeste de citron. Le seigle fait ressortir encore plus les notes d'agrumes confits du whisky, mariant le tout.
Meilleur moins de 50 €: Balcones Texas Rye 100 Proof
Région : Texas | ABV : 50% | Notes de dégustation : Cacao, Poivre, Espresso
"J'étais un fan de celui-ci avant de déménager au Texas il y a deux mois", explique Carlos Batista , directeur des boissons pour Landrace au Thompson Hotel San Antonio. « C'est riche et épicé, chocolaté et poivré, avec des notes de tabac. C'est juste ça et quelques glaçons pour moi. Balcones est situé à Waco, au Texas, et fabrique ce jeune whisky avec une purée de grains de seigle à 100%, y compris Elbon Rye du nord du Texas, ainsi que des variétés de cristal, de chocolat et de seigle torréfié.
Meilleur moins de 25 €: Old Overholt Straight Rye Whisky
Région : Kentucky | ABV : 40% | Notes de dégustation : Vanille, Orange, Cannelle
Un favori des barmans et des buveurs de whisky soucieux de leur budget, Old Overholt a résisté à l'épreuve du temps. Exemple : la marque se vante d'être le spiritueux le plus populaire du pays après la levée de la prohibition. Ce seigle commence par une douceur céréalière et une touche de vanille, puis se termine par une touche vivifiante de poivre blanc. Et bien que vous le voyiez souvent comme la moitié plus rigide d'un Boilermaker , ce seigle peut également être mélangé à un fin Manhattan ou à un Old Fashioned épicé.
Meilleur rapport qualité/prix : WhistlePig PiggyBack Rye
Région : Canada, Vermont | ABV : 48,28 % | Notes de dégustation : Cacao, Cardamome, Cuir
WhistlePig est connu pour sortir des whiskies de seigle coûteux, mais il y a quelques années, la distillerie a lancé ce whisky de six ans à bas prix provenant du Canada. C'est une bouteille d'un bon rapport qualité-prix qui offre une saveur ample et un ABV plus élevé qui fonctionne bien dans les cocktails.
«Le whisky 100% rye mash bill est vieilli au minimum six ans», explique Joshua Lopez d'American Social en Floride. «Il a un peu de chaleur, mais rien qui traîne trop longtemps. Les saveurs dominantes que j'obtiens sont la cardamome, les épices à pâtisserie avec des notes d'agrumes, et principalement le pamplemousse et l'orange. Ma façon préférée de boire PiggyBack est sur un gros glaçon, ou pur avec quelques gouttes d'eau. Il fait également un excellent Boulevardier avec les agrumes du whisky qui se marient parfaitement avec le Campari.
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Meilleure nouvelle marque : Nashville Barrel Company Small Batch Rye
Région : Tennessee, Indiana | ABV : 50% | Notes de dégustation : Caramel, Cannelle, Vanille
Cette nouvelle marque du Tennessee s'approvisionne en barils (principalement de l'Indiana, ce qui fait de MGP la source probable) et les mélange à Nashville. Le deuxième lot de seigle est un favori de Mike Vacheresse , propriétaire du Travel Bar à Brooklyn. "Un mélange de whisky MGP de quatre et huit ans, c'est un seigle agréable à siroter", dit-il. "De plus, tous les pics à un seul baril de la Nashville Barrel Company que vous voyez, je vous recommande fortement de les ramasser."
Meilleure folie: Lock Stock & Barrel 16 ans
Région : Canada | VOL : 53,5% | Notes de dégustation : Miel, Prune, Vanille
Fabriqué par le regretté Robert J. Cooper (créateur du St-Germain ), ce seigle à haute résistance serait un objet de collection s'il n'était pas si facile à boire. Seulement 3 000 caisses de l'esprit Lock Stock & Barrel à l'épreuve des 107 ont été fabriquées. Distillé à partir de seigle à 100 %, les producteurs ont vieilli l'esprit dans des fûts de chêne américain carbonisés pendant 16 ans. L'alcool qui en résulte est délicieusement épicé, mais facile à siroter. Il est équilibré par des notes de fruits à noyau et une touche de miel. La haute résistance du seigle signifie qu'il est idéal pour se mélanger à des cocktails avec d'autres ingrédients fortement aromatisés, mais vous devriez également le siroter directement pour vraiment apprécier les saveurs équilibrées et la chaleur qui réchauffe les joues.
Meilleur Canadien : Lot 40 Canadian Rye Whisky
Région : Canada | VOL : 43% | Notes de dégustation : Vanille, Chêne, Épice
Lorsqu'il a été brièvement interrompu au début des années 2000, le lot 40 est devenu un objet de collection précieux, prisé par les amateurs de whisky 100 % rye (orthographié sans « e » en raison de ses origines canadiennes). Heureusement, il a fait son retour en 2012 lorsque le seigle a été relancé par Pernod-Ricard. Sec et puissant avec des notes de pain frais et beaucoup d'épices piquantes, il est excellent dans un érable à l'ancienne (un clin d'œil à son héritage canadien), mais aussi savoureux simplement versé sur un glaçon. Une touche de fraîcheur et de dilution fait ressortir davantage les notes fruitées du whisky tout en tempérant son poids audacieux et corsé.
Idéal pour siroter: Russell's Reserve Single Barrel
Région : Kentucky | VOL : 52% | Notes de dégustation : Vanille, Muscade, Chêne
« J'adore qu'Eddie Russell ait créé ce produit malgré le fait que son père, Jimmy, qui distille et mélange Wild Turkey depuis plus de 60 ans, déteste le seigle », déclare Ellenwood. Au nom de tous les buveurs de seigle, nous remercions Eddie de s'être rebellé contre son père et d'avoir créé ce beau seigle à fût unique. À 104 preuve, il emballe certainement un peu de chaleur, mais c'est l'essence du seigle. Versez-le directement et vous obtiendrez l'intensité de la vanille de son temps passé en fûts de chêne, ainsi que des saveurs terreuses et fumées et une belle finale sèche. Bien sûr, vous pouvez également profiter de la puissance du seigle en le remuant dans un Boulevardier.
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Meilleur embouteillé sous douane : Rittenhouse 100 Proof
Région : Kentucky | ABV : 50% | Notes de dégustation : Vanille, Épices à gâteaux, Agrumes
Lorsque vous voyez « embouteillé sous douane » sur une étiquette, cela signifie que le spiritueux (généralement un bourbon, du seigle ou de l'eau-de-vie de pomme) respecte les réglementations mises en place par le Bottled-in-Bond Act de 1897. avec l'honneur, les whiskies doivent être à 100 degrés, provenir d'une seule distillerie américaine et vieillir pendant au moins quatre ans dans un entrepôt sous douane fédérale.
Rittenhouse suit la lettre de la loi et l'esprit épicé de haute qualité est celui vers lequel les barmans se tournent à chaque fois. « C'est mon seigle de bar préféré et il ne fera pas sauter la banque », dit Ellenwood. Elle aime le secouer en Sours traditionnels et non traditionnels. "Il résiste bien aux agrumes", dit-elle. Et Neil Heimsoth, responsable des boissons chez White Orchids Thai Cuisine à Center Valley, en Pennsylvanie, le présente comme un seigle exemplaire dans l'ensemble. "Rittenhouse est ma première prise pour toujours", dit-il. "Il est cohérent, rentable et fantastique dans tous les types de cocktails."
Meilleure finition en fût : Angel's Envy Rum Cask Finish Rye
Région : Kentucky | ABV : 50% | Notes de dégustation : Caramel, Menthe, Orange
Angel's Envy est une distillerie spécialisée dans la finition en fût, utilisant des fûts des Caraïbes pour son whisky de seigle. Le seigle passe jusqu'à 18 mois dans ces fûts, s'imprégnant de saveur et de couleur. "Cette finale de rhum fait ressortir de délicieuses notes tropicales tout en conservant l'élégant piquant du seigle qu'offre Angel's Envy", déclare Gabriel Urrutia de Gramps Miami en Floride. "C'est définitivement mon préféré dans le portefeuille d'Angel's Envy."
Verdict final
Le meilleur whisky de seigle à essayer maintenant est Basil Hayden Dark Rye , un mélange intéressant de whisky canadien et du Kentucky enrichi avec du vin de Porto. Le Double Rye de High West est un deuxième proche, un seigle plus traditionnel composé d'un mélange de whisky distillé à MGP dans l'Indiana et à High West lui-même.
FAQ
Qu'est-ce qui fait du whisky un seigle ?
Aux États-Unis, légalement, un whisky de seigle doit contenir au moins 51% de grains de seigle dans sa facture de purée. Les autres céréales sont généralement une combinaison de maïs et d'orge malté, mais peuvent également en inclure d'autres. Et aux États-Unis, il doit être vieilli dans de nouveaux conteneurs en chêne carbonisé.
En quoi est-il différent des autres types de whisky ?
Le seigle apporte au palais des notes épicées qui ne sont pas toujours aussi présentes dans d'autres types de whisky comme le bourbon. Pensez aux épices à pâtisserie comme la muscade, la cannelle et le poivre, qui font de ce whisky un choix classique à utiliser dans les cocktails qui ont un peu de douceur pour contrebalancer le caractère du seigle.
Quelle est la meilleure façon de le boire ?
Essayez certainement de siroter du whisky de seigle pur pour découvrir les saveurs de l'esprit, mais c'est un whisky qui est également destiné à être utilisé dans des cocktails. Essayez-le dans un Manhattan ou un Old Pal .
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