Le Crooked Stave Sour Rosé arrive en tête.
L'IPA est peut-être tendance, mais le sour est intemporel. Ces bières constituent d'excellentes bières d'entrée pour les buveurs de vin, se marient à merveille avec la nourriture et aident à briser un réfrigérateur rempli de bombes de houblon. Même si les bières acidulées ne sont devenues populaires qu'au cours de la dernière décennie aux États-Unis, elles constituent le fondement de l'histoire de la bière. «Il n'y a rien de nouveau dans la bière aigre», déclare Shanna Greenleaf, gérante du bar Goed Zuur, un bar à bière aigre à Denver. « Les civilisations fabriquaient de la bière bien avant que Louis Pasteur ne découvre le rôle de la levure dans la fermentation. Certaines brasseries plus anciennes que cette découverte produisent encore de la bière aujourd’hui.
Quand on parle d’aigre, il existe deux écoles distinctes. Il y a les sours de l'Ancien Monde, qui sont généralement fermentées spontanément avec de la levure sauvage et passent du temps à vieillir en fûts. «Je trouve que ces sours du Vieux Monde sont largement négligées de nos jours, avec l'engouement pour les sours aux fruits américains», déclare Suzanne Schalow, cofondatrice et PDG de Craft Beer Cellar. "Mais ce sont quelques-uns des véritables joyaux du monde de la bière, avec des techniques de brassage précises, des fermentations presque parfaites, des bactéries de l'air nocturne ou de celles vivant dans de vieux récipients en bois, qui sont réveillées par le liquide qui trouve un lieu de repos pendant des mois ou des années. L’une des raisons pour lesquelles ces sours ont perdu leur éclat est le type de saveur aigre qu’ils possèdent : une saveur acide et presque vinaigrée.
La bière aigre la plus susceptible d’apparaître sur les étagères de votre épicerie est une bière aigre de la nouvelle école. Ces sours ne nécessitent pas autant de temps et d’attention qu’un sour fermenté spontanément, mais n’en sont pas moins délicats. Ici, l'acidité de la bière provient de bactéries, probablement des lactobacilles, ajoutées par le brasseur. Les fruits sont également un ajout courant à ces bières. Schalow préfère appeler ces bières « acidulées » plutôt qu'aigres, réservant ce dernier terme aux bières plus traditionnelles. Cependant, cela ne veut pas dire qu'il n'y a pas assez de place pour les deux au bar, c'est pourquoi cette collection de certains des meilleurs sours contient des bouteilles et des canettes provenant d'experts en brassage aigre traditionnel et contemporain.
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Verdict final
Le monde des sours est vaste et vaste, il est donc préférable d'y entrer sur un terrain plat. Pour un aigre accessible qui ne vous frappera pas au visage avec son froncement, optez pour le Sour Rosé de Crooked Stave. Si vous vous sentez aventureux et que vous voulez une délicieuse bière qui exploite le côté le plus sauvage du sour, recherchez Coolship Resurgam d'Allagash.
Que rechercher dans un sour
Les sours sont la bière parfaite pour les temps plus chauds, car que vous buviez une bouilloire aigre fruitée ou une bière sauvage funky, ces caractéristiques déterminantes de la catégorie sont une acidité vive et un ABV gérable.
FAQ
Qu'est-ce qui est considéré comme une bière aigre, est-elle fabriquée différemment ?
Les bières acidulées qui plissent les lèvres, qui picotent la langue, qui froissent le visage, sont avant tout connues pour une chose : leur acidité élevée. Cette acidité est le résultat de la fermentation via des bactéries, comme les lactobacilles, qui se nourrissent des sucres de la bière et libèrent de l'acide organique. La manière dont cette acidité est exprimée et les autres saveurs qui la complètent ou la contrastent varient considérablement en fonction du type de acidité que vous buvez.
A-t-il la même teneur en alcool ?
La plupart des sours disponibles dans le commerce, comme les kettle sours, l'un des sours contemporains les plus populaires, sont connues pour leur douceur et leur buvabilité. Ils ont tendance à avoir une acidité plus légère et un ABV modéré. Entrez au pays des sours traditionnels, comme la gueuze et le rouge de Flandre, et vous découvrez une acidité plus terreuse, parfois même semblable à celle du vinaigre, et un ABV légèrement plus élevé.
Une bière aigre peut-elle être d'autres styles comme l'IPA ?
Alors que la plupart des sours restent fermement dans la famille, certaines brasseries expérimentent des styles hybrides, notamment la sour IPA et la lager aigre.
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