Alors, vous voulez apprendre à déguster et évaluer un verre de vin comme un expert? Facile. Suivez nos conseils de dégustation de vin ci-dessous, mais avant de commencer à siroter, assurez-vous que vous êtes dans le bon environnement de dégustation. Voici ce que cela signifie:

Bonnes conditions de dégustation

Tout d'abord: notez les circonstances entourant votre expérience de dégustation de vin qui peuvent affecter vos impressions sur le vin. Par exemple, une pièce bruyante ou bondée rend la concentration difficile. Les odeurs de cuisine, les parfums et même les odeurs d'animaux peuvent détruire votre capacité à avoir une idée précise des arômes d'un vin. Un verre trop petit, de mauvaise forme ou des odeurs de détergent ou de poussière peuvent également affecter la saveur du vin.

La température du vin aura également un impact sur vos impressions, tout comme l'âge du vin et les saveurs résiduelles de tout ce que vous avez mangé ou bu. Vous souhaitez neutraliser au maximum les conditions de dégustation, pour que le vin ait une chance de se suffire à lui-même. Si un vin est servi trop froid , réchauffez-le avec vos mains en prenant le bol en coupe. Si un verre semble moisi, rincez-le rapidement avec du vin, pas de l'eau, en le faisant tourner pour couvrir tous les côtés du bol. C'est ce qu'on appelle le conditionnement du verre. Enfin, s'il y a des arômes forts à proximité - en particulier des parfums -, éloignez-vous d'eux le plus possible et essayez de trouver un peu d'air neutre.

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Évaluer à vue

Une fois que vos conditions de dégustation sont aussi proches que neutres que possible, votre prochaine étape consiste à examiner le vin dans votre verre. Il devrait être rempli à environ un tiers. Suivez vaguement ces étapes pour évaluer visuellement le vin.

Vue d'angle droit

Tout d'abord, regardez droit dans le verre, puis tenez le verre à la lumière, et enfin, inclinez-le pour que le vin roule vers ses bords. Cela vous permettra de voir toute la gamme de couleurs du vin, pas seulement le centre sombre.

En regardant vers le bas, vous avez une idée de la profondeur de la couleur, ce qui donne un indice sur la densité et la saturation du vin. Vous apprendrez également à identifier certains raisins par leur couleur et leur parfum. Une couleur profondément saturée, violet-noir pourrait bien être Syrah ou Zinfandel , tandis qu'une nuance de brique plus claire et pâle suggérerait le Pinot Noir ou le Sangiovese .

Vue de côté

Regarder le vin à travers le côté du verre tenu à la lumière vous montre à quel point il est clair.

Un vin trouble peut être un vin présentant des problèmes chimiques ou de fermentation. D'un autre côté, il peut s'agir simplement d'un vin qui n'a pas été filtré ou qui a des sédiments à secouer avant d'être versé. Un vin qui a l'air clair et brillant et qui montre un peu d'éclat, est toujours un bon signe.

Vue inclinée

Incliner le verre pour que le vin s'amincisse vers le bord fournira des indices sur l'âge et le poids du vin.

Si la couleur semble assez pâle et aqueuse près de son bord, cela suggère un vin plutôt fin, peut-être insipide. Si la couleur est fauve ou brune (pour un vin blanc) ou orange ou brique rouillée (pour un vin rouge), c'est soit un vin plus vieux, soit un vin qui a été oxydé et peut avoir dépassé son apogée.

 

Tourbillon

Enfin, donnez au verre un bon tourbillon. Vous pouvez le faire tourbillonner plus facilement en le maintenant fermement sur une surface plane; Le tourbillon «freestyle» en plein air n'est pas recommandé pour les débutants.

Remarquez si le vin forme des «pattes» ou des «déchirures» qui coulent sur les côtés du verre. Les vins qui ont de bonnes jambes sont des vins avec plus d'alcool et de glycérine, ce qui indique généralement qu'ils sont plus gros, plus mûrs, plus remplis en bouche et plus denses que ceux qui n'en ont pas.

Maintenant que vous avez bien regardé le vin, vous êtes prêt à prendre un bon reniflement. Faites un tourbillon au verre, mais ne vous enfoncez pas le nez à l'intérieur. Au lieu de cela, vous voulez survoler le sommet comme un pilote d'hélicoptère qui surveille le trafic aux heures de pointe. Prenez une série de sniffs rapides et courts, puis éloignez-vous et laissez les informations filtrer jusqu'à votre cerveau.

Il existe de nombreux guides pour vous aider à entraîner votre nez à identifier les principaux parfums de vin, bons et mauvais. Il y a potentiellement des milliers de composants aromatiques dans un verre de bon vin, alors oubliez de les trouver tous. Nommer tous les fruits, fleurs, herbes et autres parfums que vous pouvez sortir du verre à la truelle peut être un jeu amusant, mais ce n'est pas essentiel pour apprécier et apprendre à goûter le vin. Une fois que vous avez pris quelques petites bouffées de vin, essayez de rechercher les arômes suivants, qui vous aideront à mieux comprendre les caractéristiques du vin.

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Les défauts du vin

Tout d'abord, vous voulez rechercher des arômes non conformes qui indiquent qu'un vin est gâté. Un vin bouché aura l'odeur d'un vieux grenier moisi et le goût d'un journal humide. C'est une faille terminale et irréversible.

Un vin qui a été embouteillé avec une forte dose de SO2 sentira comme des allumettes brûlées; cela explosera si vous lui donnez un peu de tourbillon vigoureux.

Une odeur de vinaigre indique VA (acidité volatile); une odeur de vernis à ongles est l'acétate d'éthyle.

Brettanomyces - une levure indésirable qui sent la sueur des odeurs de selle. Un peu de «brett» donne aux vins rouges une composante terreuse et coriace; mais trop efface toutes les saveurs des fruits.

Apprendre à identifier ces défauts communs est au moins aussi important que de réciter les noms de tous les fruits et fleurs. Et cela vous aidera également à comprendre votre propre sensibilité palatine et vos angles morts. Découvrir ce que vous reconnaissez et appréciez est essentiel pour apprendre à choisir vous-même le vin.

Arômes de fruits

S'il n'y a pas d'arômes évidents, recherchez des arômes de fruits. Le vin est fabriqué à partir de raisins, il doit donc avoir une odeur de fruit frais, à moins qu'il ne soit très vieux, très sucré ou très froid.

Vous pouvez apprendre à rechercher des fruits et des raisins spécifiques, et de nombreux raisins montreront un spectre d'odeurs de fruits possibles qui vous aideront à identifier les conditions de croissance - climat frais, modéré ou très chaud - du vignoble.

Fleurs, feuilles, herbes, épices et légumes

Les arômes floraux sont particulièrement fréquents dans les vins blancs de climat frais comme le Riesling et le Gewürztraminer , et dans certains cépages du Rhône , dont le Viognier .

On peut s'attendre à ce que certains autres raisins portent des parfums d'herbes ou d'herbe. Le sauvignon blanc est souvent fortement herbacé, tandis que le cabernet sauvignon peut être parfumé avec des herbes et des notes de végétation. Les rouges du Rhône dégagent souvent de délicieuses senteurs d'herbes provençales. La plupart des gens préfèrent que les arômes d'herbes soient délicats. Les meilleurs arômes du vin sont complexes mais aussi équilibrés, spécifiques mais aussi harmonieux.

Un autre groupe d'arômes de vin communs pourrait être qualifié de terreux. Des parfums de champignon, de terre humide, de cuir et de roche peuvent exister dans de nombreux vins rouges. Une odeur de champignon peut ajouter de la nuance; il peut également vous aider à déterminer un éventuel raisin ou un lieu d'origine du vin. Trop de champignons peut simplement signifier que les raisins ne mûrissent pas suffisamment ou proviennent d'un clone inférieur.

L'odeur du cuir de cheval ou de sellerie peut être un accent, mais trop peut indiquer des brettanomyces.

Des senteurs de terre, de minéral et de roche existent parfois dans les vins blancs et rouges les plus fins. Celles-ci peuvent être des indications de «terroir» - les conditions particulières du vignoble qui s'expriment sous forme de parfums et de saveurs spécifiques dans le vin fini.

Arômes de tonneau de vin

Si vous sentez du pain grillé, de la fumée, de la vanille, du chocolat, de l'expresso, des noix grillées ou même du caramel dans un vin, vous ressentez probablement des odeurs de vieillissement dans de nouveaux fûts de chêne.

En fonction d'une multitude de facteurs, y compris le type de chêne, la façon dont les fûts ont été fabriqués, l'âge des fûts, le niveau d'omble et la façon dont le vigneron les a mélangés et assortis, les fûts peuvent donner une vaste gamme de parfums et saveurs aux vins finis. Considérez les barriques comme une palette de couleurs de vigneron, à utiliser comme un peintre utilise des tubes de peinture.

Arômes secondaires

Les vins blancs jeunes et les vins effervescents jeunes peuvent avoir un parfum qui rappelle beaucoup la bière. C'est de la levure.

Certains vins de dessert sentent fortement le miel; il s'agit d'un signe de botrytis, souvent appelé pourriture noble, typique des plus grands Sauternes .

Les chardonnays qui sentent le pop-corn beurré ou le caramel ont très probablement été soumis à une fermentation malolactique secondaire, qui convertit le malique en acide lactique, adoucissant les vins et ouvrant les arômes.

Les vins plus anciens ont des arômes plus complexes et moins fruités. Un vin bien mûr peut offrir une explosion de parfums très nuancés, magnifiquement mélangés et pratiquement impossibles à nommer. C'est du pur plaisir.

Néanmoins, l'effort de mettre des mots sur les arômes du vin vous aide à vous concentrer, à comprendre et à conserver vos impressions sur différents vins. Vous souhaitez créer une banque de mémoire des odeurs de vin et de leurs significations. C'est là que la langue du vin peut ajouter de la valeur à un événement de dégustation de vin. Apprendre à parler, s'il n'est pas poussé à l'extrême, aide à dissiper certains mythes sur le vin, tels que la confusion entourant les descriptions sur les étiquettes de vin. Avez-vous déjà connu quelqu'un pour demander pourquoi une cave a ajouté du pamplemousse à son Gewürztraminer et des framboises à son Zinfandel ? Le fait qu'il s'agisse simplement de termes descriptifs n'est pas toujours compris.

Évaluer par le goût

Il est enfin temps de goûter! Prenez une gorgée de vin, pas une grande hirondelle, dans votre bouche et essayez de le sucer comme si vous le tiriez à travers une paille. Ignorez les regards de ceux qui vous entourent; cela aère simplement le vin et le fait circuler dans toute la bouche.

Encore une fois, vous rencontrerez un large éventail de fruits, de fleurs, d'herbes, de minéraux, de tonneaux et d'autres saveurs, et si vous avez fait vos devoirs de reniflement, la plupart suivront là où les arômes se sont arrêtés. En plus d'identifier simplement les saveurs, vous utilisez également vos papilles gustatives pour déterminer si le vin est équilibré, harmonieux, complexe, évolué et complet.

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Équilibré

Un vin équilibré doit avoir ses composants aromatiques de base en bonne proportion. Nos papilles gustatives détectent le sucré, l'acide, le salé et l'amertume.

Le sucré (sucre résiduel) et l'aigre (acidité) sont évidemment des composants importants du vin. La salinité est rarement rencontrée et l'amertume devrait être plus une sensation d'astringence (des tanins) que des saveurs amères réelles.

La plupart des vins secs afficheront un mélange de saveurs dérivées des arômes, ainsi que les goûts des acides, des tanins et de l'alcool, qui ne peuvent généralement pas être détectés simplement par l'odeur.

Il n'y a pas de formule unique pour tous les vins, mais il doit toujours y avoir un équilibre entre les saveurs. Si un vin est trop aigre, trop sucré, trop astringent, trop chaud (alcoolique), trop amer ou trop mou (manque d'acide) alors ce n'est pas un vin bien équilibré. S'il est jeune, il ne vieillira probablement pas bien; s'il est vieux, il peut s'effondrer ou peut-être complètement disparu.

Harmonieux

Un vin harmonieux a toutes ses saveurs parfaitement intégrées. Il est tout à fait possible, surtout dans les vins jeunes, que tous les composants soient présents dans le vin en bonne proportion, mais ils ressortent. Ils peuvent être facilement identifiés, mais vous pouvez sentir tous les bords; ils ne se sont pas mélangés. C'est le signe d'une très bonne vinification lorsqu'un vin jeune s'est déjà réuni et présente harmonieusement ses saveurs.

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Complexe

La complexité peut signifier plusieurs choses. Votre capacité à détecter et à apprécier la complexité du vin deviendra un bon indicateur de votre progression globale dans l'apprentissage du goût du vin.

Les saveurs les plus simples à reconnaître - fruits très mûrs, confiturés et fortes saveurs de vanille issues de divers traitements au chêne - rappellent les boissons gazeuses. Il est parfaitement naturel que les nouveaux buveurs de vin se rapportent d'abord à eux, car ils sont familiers et sympathiques. Certaines marques de vins extrêmement réussies ont été formulées pour offrir ces saveurs en abondance. Mais ils n'offrent pas de complexité.

Les vins complexes semblent danser dans la bouche. Ils changent, même si vous les goûtez. Ce sont comme de bonnes peintures; plus vous les regardez, plus il y a à voir. Dans les vins plus anciens, ces complexités évoluent parfois vers le domaine du sublime. La longueur d'un vin, qu'il soit vieux ou jeune, est une bonne indication de la complexité. Notez simplement combien de temps les saveurs persistent après avoir avalé. Vous pourriez même essayer de regarder votre montre si vous avez un vin particulièrement intéressant dans votre verre. La plupart des buveurs de vin débutants passent trop rapidement à la prochaine gorgée quand un très bon vin est dans le verre. Attendez! Laissez le vin finir sa danse avant de changer de partenaire.

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Compléter

Un vin complet est équilibré, harmonieux, complexe et évolué, avec une finale persistante et satisfaisante. Ces vins méritent une attention particulière, car ils ont plus à offrir, en termes de plaisir et de formation, que tous les autres que vous goûterez.

Maintenant que vous comprenez les étapes de base avec nos conseils de dégustation de vin, il est temps d'expérimenter par vous-même. Il peut être très utile de créer un journal de vos aventures sur le vin. Rédigez des notes de dégustation complètes pour les vins que vous aimez et que vous n'aimez pas. Noter les caractéristiques que chaque vin partage sera extrêmement utile lorsque vous commencerez à apprendre à choisir le vin par vous-même. Acclamations!