Levez votre verre si vous préférez la bière avec un peu de funk de basse-cour.
Vous êtes officiellement monté à bord du train de la bière aigre, peut-être stimulé par un avant-goût d'un authentique lambic belge. Voici le problème : si vous n'avez pas d'importateur de bière de premier ordre à proximité, ce style de bière peut être difficile à trouver aux États-Unis. Les vrais lambics ne peuvent être produits que dans le Pajottenland et la vallée de la Senne en Belgique. Pourquoi est-ce si important? Parce que les levures sauvages et les bactéries hautement spécifiques de cette région offrent la saveur fermentée spontanément que vous chérissez.
Même si les brasseries américaines ne peuvent pas produire de bières lambic traditionnelles, de nombreuses explorations aigres sont en cours au niveau national. Ils n'ont peut-être pas les mêmes souches de levure que la Belgique, mais l'introduction de leurs propres bactéries et levures peut entraîner de nouveaux styles passionnants (et des notes de dégustation géniales) qui n'ont jamais été vues auparavant.
Donc, si vous recherchez un soupçon de vieux cuir ou de couverture de cheval en sueur mais que vous ne parvenez pas à retrouver un authentique lambic, ne désespérez pas. Des sous-genres aigres comme la bière sauvage américaine, la Berliner Weisse et l'oie redécouverte peuvent vous apporter votre dose sans la chasse à l'oie sauvage. Frottez-vous avec une poignée de mousse aigre de haute qualité.
1. Sérénité, Wicked Weed Brewing
ABV : 5,4 % Originaire de : Asheville, Caroline du Nord Style : ale sauvage américaine
Contemplez la puissance de Brettanomyces (une souche de levure connue pour son funk inhérent) ! Wicked Weed est l'une des rares brasseries américaines à s'essayer à la fermentation à 100 pour cent de Brettanomyces. Serenity est la bière de ferme primée de Wicked Weed qui met en valeur cette levure dans toute sa glorieuse funk. Fermenté à ciel ouvert comme un lambic belge, Serenity est élevé en fûts de Sauvignon Blanc pendant trois à cinq mois, puis assemblé et élevé en bouteille avant d'être commercialisé. Grâce à son élevage en barriques, il délivre des saveurs tropicales proches de celles des vins blancs néo-zélandais. Des saveurs comme la goyave, la mangue et la pêche, se terminant par une finale sèche et acidulée. Vous aimez un soupçon de funk de basse-cour qui ne fait pas trébucher vos papilles ? Commencez par Sérénité.
2. Athena Berliner Weisse, Creature Comforts Brewing Co.
ABV : 4,5 % Originaire de : Athènes, Géorgie Style : Berlinois Weisse
Un hommage fort au style classique de Berliner Weisse, Athena est rafraîchissant et ultra-buvable en soi. À Berlin, ce style est souvent suffisamment acide pour justifier que les clients mélangent des sirops fruités dans la bière pour tempérer son acidité. Mais Athena porte un mélange affable de notes d'agrumes et de fruits et à peine d'amertume, à un ABV raisonnablement bas. L'un des styles aigres les plus abordables, ce Berliner Weisse a des notes de blé crémeuses chargées de scintillements de citron acidulé qui vous donnent envie d'une autre gorgée.
3. Westbrook Gose, Westbrook Brewing Co.
ABV : 4% Originaire de : Mount Pleasant, Caroline du Sud Style: Gosé
Westbrook's Gose continue d'ouvrir la voie au retour tant attendu de ce style allemand du XVIe siècle. Fermentée avec des bactéries lactiques et épicée avec de la coriandre et du sel (ou brassée avec de l'eau salée), la gose est une bière de blé sèche, aigre et légèrement saline. Plus léger et nettement moins fruité qu'un lambic, sa subtile salinité le distingue. Et ce facteur acidulé ? Assez haut pour étourdir les buveurs sans méfiance. L'acide lactique fort avance avec des notes d'agrumes aigres qui se transforment en une finale croquante, légèrement épicée et vivifiante. Au cas où vous vous poseriez la question, vous venez de trouver la bière de session idéale pour votre été.
4. Rueuze, Le Bruery
ABV : 5,9 % Originaire de : Placentia, Californie Style : Gueuze
Une gueuze est un mélange de jeunes et de vieux lambics. Les lambics plus jeunes contribuent aux sucres qui conduisent à la seconde fermentation en bouteille, tandis que les lambics plus âgés confèrent une saveur développée. Le résultat est une bière équilibrée et bien gazeuse avec un caractère aigre prononcé. Étant donné que les gueuzes sont produites de la même manière que le vin mousseux, elles sont considérées comme le champagne des lambics. Pour imiter ce style en Amérique, la Rueuze de The Bruery combine trois millésimes différents de bière blonde vieillie en fût qui sont mélangés dans la bouteille. Le caractère agréablement sec de la bière offre des notes fruitées de cerise acidulée, d'abricot et d'agrumes et une bonne dose de funk.
5. Cascade Apricot Ale 2014, Cascade Brewing Barrel House
ABV : 7,6 % Originaire de : Portland, Oregon Style : American wild ale – Fruits
Cascade Brewing se décrit comme un « pionnier du mouvement de la bière aigre de style nord-ouest ». Avec plus de 750 fûts de chêne français, de bourbon du Kentucky et de vin du Nord-Ouest qui vieillissent actuellement des bières aigres, ces brasseurs ne sont pas obsédés. Cascade fait une excellente version d'un kriek lambic - un style belge traditionnel fermenté secondairement avec des cerises entières - mais l'Abricot Ale est peut-être son style le plus fruité. L'Abricot Ale est un mélange de bières blondes vieillies en fûts de chêne jusqu'à neuf mois, puis vieillies sur des abricots mûrs pendant encore six mois. Vous pourriez vous attendre à ce que la douceur naturelle du fruit domine la saveur, mais le résultat est une démonstration magistrale de l'équilibre sucré-acidulé. À la fois acide et juteuse, la subtile funky de cette ale signifie qu'elle est toujours très accessible pour les débutants en bière aigre.
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