Avis Ron Zacapa Centenario 23

Notes de dégustation

Couleur : Un bel ambre profond, qui est en partie le résultat du temps dans le fût et en partie dû à l'utilisation de colorant caramel pour produire une teinte plus cohérente et attrayante

Nez : L'influence du fût de sherry se fait sentir d'emblée avec des arômes de raisin sec, de noisette et de chocolat. Le chêne et le caramel font également sentir leur présence. 

Bouche : Fruits noirs, caramel, mélasse et café légèrement amer accompagnés d'une légère saveur de sherry, avec des notes persistantes de chêne et d'omble. Bien qu'il ne soit pas trop sucré, la sensation en bouche est lourde, presque sirupeuse, en partie grâce au sucre ajouté après la distillation.

Finale : Le cacao et le chêne doux persistent en arrière-bouche, tandis qu'une sensation floue de besoin d'une brosse à dents persiste sur les dents.

Notre avis

Au cours de la première administration Obama, Zacapa était le toast du monde du rhum. Les barmans ne juraient que par lui, les blogueurs de rhum en étaient ravis, les concours de l'industrie lui ont décerné de nombreuses récompenses et, grâce à un accord de distribution avec le géant des spiritueux Diageo, c'était l'une des marques les plus en vue dans la catégorie des rhums haut de gamme. Mais aucun secteur des spiritueux n'a changé plus radicalement dans les années 2010 que le rhum.

Les distillateurs et les blogueurs ont commencé à mettre en lumière la façon dont les distilleries de renom fabriquaient leurs rhums, et il s'est avéré que beaucoup d'entre eux, y compris Zacapa, ont ajouté du sucre, des colorants artificiels et divers autres additifs au produit après distillation. Cette pratique n'est pas illégale et elle est répandue, notamment dans les distilleries latino-américaines (le Zacapa est fabriqué au Guatemala). Mais de nombreux buveurs de rhum de longue date se sont sentis trompés et ont commencé à se tourner vers des rhums purs comme Foursquare et Appleton. Les consommateurs ont également réalisé que le "23" sur la bouteille ne faisait pas exactement référence à l'âge du rhum à l'intérieur. Encore une fois, bien que techniquement pas illégale, cette tromperie du consommateur a donné aux amateurs de rhum moins de raisons de faire confiance à la marque. Les ventes n'ont pas souffert depuis, mais la réputation de Zacapa en a certainement souffert.

Alors que faire de ce qu'il y a dans la bouteille ? Le Centenario Sistema Solera 23 de Ron Zacapa a une saveur particulière, en raison de la manière unique dont il est fabriqué. Distillé à partir de jus de canne à sucre plutôt que de mélasse (assez curieusement, le produit fini a des nuances distinctes de cette dernière) et fabriqué avec une souche de levure isolée d'ananas, il est vieilli à haute altitude dans des fûts de bourbon et de sherry selon la méthode de la solera, qui crée un mélange de rhums plus jeunes et plus âgés. Dans ce cas, les rhums vont de six à 23 ans, la majorité étant plus jeune.

Compte tenu de tout le sucre ajouté (des rapports indépendants ont montré jusqu'à 20 grammes par litre), le Zacapa n'est pas sucré, bien que la sensation en bouche soit un peu sirupeuse. C'est assez complexe, ça fait une bonne gorgée et c'est assez savoureux pour résister à la glace même à 80 degrés. Son profil de saveur sombre et riche se prête à une utilisation dans des cocktails qui sont normalement à base de whisky, comme un Manhattan ou un Old Fashioned, bien qu'il fasse également un Daiquiri ou un Mojito décent (notez que vous voudrez atténuer le sucre). 

Si vous êtes un fan de rhum sucré comme Diplomatico ou Ron Abuelo, Zacapa est bon et vaut la peine d'être essayé. Mais on ne peut que le recommander à ceux qui préfèrent leur rhum au naturel . Quel dommage que nous ne sachions probablement jamais à quoi ressemble le Zacapa pur.